Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

[quote="oksana"]Помидоры в желе


И это попробум

Летний салат на зиму
Девочки, все рецепты у меня с любимого сайта, но для удобства, сам текст я здесь скопирую
http://forum.say7.info/topic18478.html
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол: на 2 литра воды полстакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

Очень люблю различные ассорти В этом году делала по 2 разным рецептам.
Овощное ассорти
Произвольные овощи ( у меня перец болгарский, помидоры дольками, огурцы целые или резанные, обязательно цветная капуста, лук, морковка) укладываю в банку, на дно которой по обычаю кладу: зелень (в данном случае петрушка, листья и корень хрена, чесночок, перец горошком, гвоздичка)
Рассол:
На 3,5 литра воды:
30 ч л сахара
10 ч л соли
1 стак.уксуса(250 мл) 9% (внимательно с уксусом, лучше вливайте по чуть-чуть, мне показалось кисловатым, но я так люблю, а раз по этому рецепту делаю в первый раз, то результат узнаю только зимой )
Этот рецепт без стерилизации, но двойным заливом! Один раз заливаем водой на 20 мин.,водичку сливаем и туда добавляем соль,сахар, после закипания вливаем уксус, опять дожидаемся закипания,заливаем баночки и закатываем.Перевернуть и накрыть.
Всем Приятного аппетита!!!
После остывания баночек, я всегда на пару дней ставлю в холодильник, так сказать охладиться, потом смело в шкаф


Маринад-ассорти (http://forum.say7.info/topic8605.html)

Я делала в литровых
На 3 л банку: 3-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, веточка укропа с зонтиками, 3-4 смородиновых листа, 5-6 горошин черного перца.
Маринад: 1,5 л воды, 4 ст.л. без горки сахара, 2 ст.л. соли
В банку 6 ст.л. уксуса 9%-ного
На дно ошпаренной банки уложить пряности, затем слоями овощи, сверху- зонтик укропа,, влить уксус, залить горячим маринадом, накрыть крышкой, стерилизовать 12-15 мин. 3 л банку, закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать.

А это мои помидоры в с\с Сорт сливки, а заливка большие розовые помидоры измельченные в блендере. Вот именно таким способом, заливка не расслаивается
Помидоры обычные красные круглые или сорта сливки (целые или половинки) Уложить в простерилизованные банки.
Приготовить заливку. Я обычные большие розовые помидоры взбиваю на блендере до консистенции томатного сока. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, посолить (на 5 литров жидкости 1 ст л крупной соли с чуть горкой) прокипятить минут 10. Залить все в банки, поместить банки в кастрюлю с водой прикрыть крышками. Пастеризовать с момента закипания 1 литр банки минут 20 при умеренном кипении, большие 2л 30 мин, 3л 40 мин. Достать, закатать.
Я соль не добавляю, просто увеличию время пастеризации в кастрюле на 5 мин.

Красота!!! А хозяйка- супер!!!

Замечательные рецепты. Помидоры в желе я делаю по-другому, но теперь попробую ваш рецепт. А салат хоть немножко сохраняет запах лета? Зимой так хочется новизны ощущений. А то всё снег да мороз. Белое безмолвие.

Наташ, хочу по вашему рецепту тоже помидорки сделать. Ещё ни разу не пробовала без соли. А ведь здорово.

А у мня вчера был Дубль 2 с томатиками вроде получилось, жалко фотика нет а то бы похвасталась, правда они у меня малость мякговаты после первой попытки, надеюсь мое семейство оценит мои труды

Умничка. А семейство оценит зимой на . Вот увидите.

Делай, главное пастеризуй банки. Я это делаю всегда. Даже трехлитровые.

Рассол слить, а овощи сбрызнуть оливковым (или растительным) маслом. Очень вкусно, лук вообще несравненный

Девочки Рукодельницы А может у вас еще найдутся рецептики консервирования овощей только без уксуса
По инету полазила там в основном огурцы, да и провереных рецептов охота, у меня если честно кабачки еще не пристроены...вот "пришла" к вам за советами,

Сделайте кабачковую икру. Рецепт проверенный годами есть в " Рецепты консервации овощей" . Особенно хороша эта икра в Великий пост. Если сохранится.

tanj862
Я уксус при консервации вообще не использую, муж не ест и я с ним тоже. вместо него - лимонную кислоту.

Девочки, кто нибудь делает томатный сок?Подскажите рецептик или укажите на какой странице искать, спасибо.