Консервируем!

Расскажите какой нибудь рецепт острых с чесноком баклажаны.А еще если можно аджику кто как делает и сколько храните?

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Аджику делаю ежегодно,очень любим острое.Как такового рецепта нет,все на вкус.
Помидоры+морковь+перец сладкий+перец острый+немного кислых яблок(можно слив)все через мясорубку и варить с час,минут за десять до окончания положить измельченный чеснок и посолить.Разливаю прямо кипящим в банки стерилизованные,закрываю и храню при комнатной Т сколь угодно долго.Банки стерилизую в духовке,помыла,поставила в холодную духовку установила Т 150-200 на минут 15-20 и готово!

Klein
Спасибо.сделаю.только мне бы чтоб расписано было чего и сколько класть.если найдете рецепт напиши

Alisa
нашла рецепт,только соли я кладу меньше,чем в рецепте.
2кг помидор
1кг перца сладкого
перец острый,чеснок,хрен-всё по 300гр
1 стакан соли
1 стакан уксуса 9%
Зелень

Все на мясорубку.Добавить соль+уксус.Разложить по чистым и сухим банкам.Хранить в холодильнике.

Оооооо! Баклажаны я люблю, по всякому и в любом виде. Только что то не могу найти свой рецепт икры из баклажан девочки подскажите кто как делает.

Klein
спасибо.сколько получается баночек?

Alisa
уже точно и не скажу-не помню на днях собираюсь делать,тогда скажу точно

А у меня получилось три ведра аджики

terlanna

Klein
А как вы думали...большую семью иметь.... Фиг прокормишь

Klein
Закрыла сегодня по твоему рецепту аджику.а потом думаю ее варить надо было?не забродит она в банках в холодильнике?а так вкуснятина просто

Alisa
я тоже сегодня сделала,недавно закончила
нет,не забродит
соль и уксус не дадут,к тому же хрен является консервантом
варить не надо

Сейчас жаркая пора заготовок! давайте делиться рецептами!
Я вот вчера приготовила перцы в маринаде

Мой рецепт:
1л.воды
1 стакан сахара
1 стакан уксуса столового
2 ст.л. соли
3-4 ст.л. подсолнечного масла
3 кг.перца
петрушка

Перцы почистить, разрезать на 2-4 части в зависимости от размера.
Воду вскипятить, добавить сахар, соль, подстолнечное масло, уксус - перемешать. Добавить перец (я добавляю порциями грамм по 700). Варить 7 минут, на 6ой минуте добавить петрушку. В каждую банку положить по 3 зубчика чеснока. По истечении 7 минут достать перец шумовкой и разложить по банкам. Залить маринадом (мне маринада не хватило, как разложила. варила еще на 1 литр).
Выход: на 3 кг. перца 5 600гр. банок

Завтра выложу еще одни перцы :)

В этом году мариновала зеленые помидоры.
Рецепт:
зеленые помидоры
5 красных болгарских перцев
2 горьких красных перца
1 стакан чеснока
200 гр. уксуса
100 гр. соли
200 гр. сахара
4 л. воды

пропускаем перец через мясорубку, добавляем раздавленный чеснок, перемешиваем. Берем помидоры разрезаем посерединке, и запихиваем фарш.
Разогреваем 4 л. воды, добавляем уксус, соль, сахар, кипятим 5 минут и заливаем. Ждем минут 15. Выливаем. Еще раз кипитим, и заново заливаем. Закручиваем банки и ставим в темное место )))

Девочки может кто знает рецепт такой закруточки. Я как то пробовала у знакомой, очень понравилось, но сейчас с ней связи нет и рецепт взять не могу Там рис, помидоры, перец болгарский. вроде что то еще, не помню уже, может есть у когото что то похожее?

Настёна
Насть у меня мама делает, помимо риса, помидор, перца еще морковь, лук. короче если тебе надо я узнаю

Я наверно не в тему-но дайте вкусный рецепт квашенной капусты

Делаю вот так. Однодневка (только не уверена, что данная капустка столь же полезна, сколь та, которая побольше квасится).
КВАШЕНАЯ КАПУСТА (ОДНОДНЕВКА!)

Рецепт рассчитан на 3 кг капусты - хороший такой крупный качан капусты.
Капусту нашинковать, вывалить в таз или большую кастрюлю, потереть одну большую морковку (можно без морковки), перемешать-перемешать, но капусту не жмакать (!!!), просто хорошенько перетрусить. (можно добавить тмин)
Готовим рассол – 1.5 литра воды доводим до кипения, добавляем в воду 2-2,5 ст ложки крупной соли, перемешали, 2 ст ложки сахара, опять перемешали и 100-150 гр уксуса, быстро перемешали и сразу выключили огонь, чтобы уксус совсем не «ушел».
Этим горячим, практически кипящим маринадом, заливаем смесь капусты и моркови и ставим в прохладное место. Крышкой НЕ НАКРЫВАТЬ!
Если ВЫ это сделали вечером, то уже на обед – ужин следующего дня капуста готова!
Капусту надо переложить в банку (получается как раз 3х литровая банка), а маринадом залить и поставить в холодильник. Оччень вкусная, хрустящая капустка выходит.
Осталось заправить луком, маслом и приятного аппетита!

А я квашу капусту в банке. Беру большой белый кочан капусты (около 3-х кг), пару морковин и 3-литровую банку. Капусту мелко шинкую, морковь на терке. Все перемешиваю с солью (40-50гр), отжимаю чтоб капуста дала сок и плотно заталкиваю в банку. Убираю в темное, но не холодное место (не ниже 15 град), обычно в стол под раковину . 2 раза в день протыкаю спицей или ножом чтоб газы выходили и после того как пропадет сок (дня через 3) капуста готова. Употреблять с маслом, можно добавить лук и немного сахарного песка по вкусу.

Я квашу в ведерке, режу капусту, тру морковь, добавляю соль, жму до выделения сока, накрываю тарелкой подходящего диаметра, сверху трехлитровую банку с водой, протыкаю раз в сутки, снимаю пену (её не много), дня через три-четыре, когда пена перестает выделятся и рассол светлеет-капуста готова. Перекладываю в тару и в холодильник.
Делаю по такому рецепту http://forum.say7.info/topic3010.html уже много раз, всем друзьям нравится

А я доверяю квасить капусту только мужчинам :)
Мой папа квасил, Свекр квасит-отменная получается и муж квасит-балдежная! Ни у меня, ни у свекрови и мамы тааакая не получится!
Квасим в деревянном большом ведре, накрываем деревянной крышкой, меньшего диаметра, чем ведро.
Капусту шинкуют спец ножиком, морковка на терке, соль.
Слой капусты, морковки, соль и так до конца.
Все перемешивают. Жмут, пресс, несколько дней дома стоит, протыкать. Храню на балконе всю зиму.
Подавать можно с луком, маслице чуть-чуть. Украшаю клюквой.

Не совсем сюда, кажется, но ничего более подходящего не нашла, сильно не бейте
Значится, малосольные огурцы для ленивых (подсмотрено где-то в инете)
надо:
на 1 кг огурцов-2 ст/л/ соли, 1 ч /л сахара, укроп, петрушка,чеснок, листья хрена и/или смородины-по вкусу
огурцы хорошо моем, отрезаем попки и складываем в полиэтиленовый пакет. Туда же-соль, сахар, травки, чеснок. Пакет завязываем, хорошенько трясем, кладем на тарелку и - в холодильник или в холодное место на 6 часов, периодически потряхиваем. Внимание-вода не добавляется, это не опечатка) Воды из огурцов вполне достаточно )
Из личного опыта-если огурцы будут лежать в пакете сутки или более-на мой вкус получается перебор по соли и ее изначально можно добавить меньше, а если вечером сделали-утром съели, то самое оно )

а мне нужен рецепт закрутки помидоров и огурцов.

А мне бы знать,где можно купить нормальных огурцов для закрутки? везде такое г.... что без слез не взглянешь