Все секреты маринования шашлыка!

да разве это в собственном соку?

oksana
а в каком?
жидкость не добавляется. Просто специи и под гнет. Очень много сока с мяса получается.
Это по моему и есть в собственном соку.

можно заменить ольховыми опилками, красивый цвет и вкус подкопчения.

Наталь, в луковом как минимум.
Собственный сок-это минимум специй и все.
Тут лук, горчица

oksana
ну так горчица сок особо не дает!:) Одно дело, когда маринуется в уксусе или в вине..и другое дело в горчице!:) По крайней мере, я считаю, что в собственном соку+ немного приправ.
Зануда
совершенно согласна!

Ну лук в таком количестве столько сока не даст. Все равно 90% - это просто мясной сок.

я недавно в кефире попробовала кусочек и не доела, отдает мне кисломолочкой и все.
Понравилось в гранатовом соусе, еще ветки вишни на угли клала.
А сама мариную только специи (сумах, тандури) лук, соль, перец. И под гнет.

Наташ, в каком? Девушка не указала, потому я, зная как маринуют мясо в луковом соке на Кавказе, и сказала. остальное развили вы.

ну так я и не про горчицу

Короче, маринуйте как хотите

как обычно 400-500гр на кг мяса.
Просто в луковом соке мне не нравится, у нас кстати, один знакомый ,вообще на терке его перетерает и добавляет в мясо. Это не мое.

Здесь столько идей:
http://stalic.livejournal.com/333061.html

oksana
а что это ты о шашлЫках  шашлыках, а?
еще до вечера пятницы или субботы далеко

Девушка не указала, потому я, зная как маринуют мясо в луковом соке на Кавказе, и сказала. остальное развили вы.


Да я просто лук кольцами режу, чтоб не очень мелко..и можно было на шампур намотать....не много.А так да..кто как любит!

У нас самый простой рецепт. Мясо получается мягкое и сочное. На 1 кг мяса сок одного лимона 2-3 луковицы. Соль добавляем при готовке.

Мне с лимоном не особо нравится

На днях делали шашлык, мариновала в маринаде Терияки. Вкусно получилось.

Девочки может к о подскажет, проверенный вкусный маринад для крылышек куриных,
Всегда шашлык делали из свинины ну или крайний случай куриный покупной был у нас, а сами никогда не мариновали крылышки.....
Буду очень признательна за идеи....

да не делайте шашлык из курицы сальмонеллеза полно

ой, ну не смеши, написать что в свином и говяжьем может быть...

ну если вам смешно от сальмонеллеза, тогда ешьте

Он же термическую обработку проходит. Тогда курицу не есть совсем

Кристина, ты думаешь , что то чем болеет свинья более безопасно?. Что за крайности то? Хорошо прожаренный шашлык по моему никому вреда не принес. Я кроме курицы никакое мясо не ем. Причем сколько ем ни разу ни сальмонеллы , ни отравлений.-

И яйца варить по 15 минут.
Я курятине доверяю больше, чем свинине и говядине.
Она в продажу поступает с птицеферм, и какие-никакие нормы санитарные там все же соблюдаются. В отличие от частных фермеров , которые везут мясо на Сургутские прилавки. Тот же Белый яр. Одни только условия разделывания чего стоят.

да не против я курицы, но в шашлыке не достаточная термическая обработка. просто много этого сальмонеллеза, у детей в частности . больше не буду, а то модераторы сейчас погонят

Танюшка87
Мне нравится в качестве маринада для курицы кефир. Подольше подержать в маринаде, чтобы птица вкус приобрела. А еще продавали в магазинах готовый маринад для мяса BBQ в плоской бутылочке - именно для крылышек мне он очень нравился. Вот производителя не помню. Этот похож. Возможно, и он, но немного видоизменен. Есть рецепт маринада-соуса BBQ, сваренного самостоятельно. Вкусно. Но, имхо, проще купить. Все равно основа такого соуса - кетчуп+различные добавки...

belka73
Мы брали в такой бутылочке маринад для мяса, подержали полчаса, как написано на бутылочке, а потом неделю вместе с друзьями, которые мясо и мариновали, страдали расстройством желудка, тошнота, слабость и т.д. Так что лучше доверять проверенным рецептам и держать подольше, уж точно не полчаса.

belka73
спасибо за подсказку. Если что буду иметь ввиду. У меня такой дома стоит. Только для мяса.
А курицу замариновала для субботы в аджике и майонезе, ничего так получилось :)

mamaoka
Я уверена, что ваше с друзьями расстройство не от соуса, а, скорее, оттого, что недостаточно держали мясо над углями и оно получило недостаточную тепловую обработку. Я - да, ориентируюсь на свои какие-то знания или мысли и никогда, ни разу, ни один вид шашлыка не мариновала полчаса. На заборе тоже много чего пишут. Мне мое внутреннее я подсказывает, что за полчаса мясо, птица не успеют вобрать вкус маринада и тем более размягчиться. Два часа - это тот минимум выдерживания в маринаде, который я себе позволяю. Все зависит от состава маринада. Могу оставить мариноваться ночь - смотря в чем.

Танюшка87
Таня, он и есть для мяса. Я просто сказала, что именно для крылышек он мне понравился. И - да - чтобы мясо промариновалось, держи часика два.