Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Расскажи как делаешь

Юла
Юля, я в прошлом году делала по этому рецепту. Мне знакомая ссылку дала. Только я так и не поняла , про какой жмых речь идет. У меня после того как я его через сито пропустила ничего не было. Остальные 4 порции я закатала просто измельчив тыкву блендером. И на счет сахара. надо пробовать, т к сорта тыквы отличаются. Есть сладкие , есть не очень,
http://easycookschool.com/2015/10/28/ka ... ennyj-sok/

Помидоры, хрен,чеснок, соль, один острый перчик красный

ДЕВОЧКИ, А КТО ДЕЛАЛ АДЖИКУ ИЗ СЛИВ? Я СЕГОДНЯ ЗАКАТАЛА, ПОПРОБОВАЛА, ВКУСНО.
2КГ СЛИВ
200ГР ЧЕСНОКА
ПЕРЕЦ ЧИЛИ 3 ШТ.
САХАР 200 ГР
СОЛЬ 1 СТ ЛОЖКА
ВАРИЛА 20 МИНУТ И ЗАКАТАЛА В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ.
ГОВОРЯТ С МЯСОМ, СУПЕР....

арина арина
Надо попробовать сегодня сделать! Спасибо за рецептик!

СДЕЛАЙТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО! ОЧЕНЬ ВКУСНО. СЕГОДНЯ ЕЛИ С КУРИЦЕЙ. УЛЕТ! А ЕЩЕ Я ПЕРЦЫ ВТОРОЙ ГОД МАРИНУЮ. ЗИМОЙ ФАРШИРУЮ, НЕ СРАВНИТЬ С МОРОЖЕННЫМИ. ВКУС КАК У СВЕЖИХ. В БАНКУ ДО 17 ШТУК ВМЕЩАЕТСЯ ДРУГ В ДРУЖКУ.
РЕЦЕПТ ГДЕ ТО В ТЕМЕ ЕСТЬ, И В ИНЕТЕ ПОЛНО.

арина арина
Вы какую сливу брали?

если честно, даже не задумалась, какую!Название не знаю, синяя обычная. сегодня уже другую в пятерочке купила, думаю разницы не будет.

Хозяюшки, выручайте!!! Сделала "Юрчу" и переборщила с уксусом можно ли как то спасти??? Кто-то советует рис добавить и проварить с рисом, кто-то говорит просто проварить с бОльшим количеством воды....

Сахар нейтрализует уксус, можно его добавить, можно как уже говорили закипятить в большем кол-ве воды, уксус выпаривается вообще.

Я делала, очень вкусно, только еще добавляла базилик.

Очень вкусно!!! Спасибо огромное!!!! Только перца горького немного меньше положила, дачный оооочень жгучий какой-то!!!!

. Пожалуйста, сама уже третью партию делаю! Перчик маленький добавляю!

Сварила я соус. Брала пол порции. Варила из сладкой синей сливы (венгерка) и из красной круглой, кисло сладкой.
Из красной, очень вкусно, аромат , вкус насыщенный.
Из синей не понравился. Слива нейтрального вкуса, больше сладкая. Ощущается один чеснок.
Поэтому докуплю красную , круглую и сварю еще порцию.
Наверное очень классный соус получится из сливы ткемали. Но ее очень редко увидишь в продаже.

Уксуса не добавляли?

В ОДНУ ИЗ ПАРТИЙ ДОБАВИЛА НЕМНОЖКО.

арина арина
отключите капс лок

Мама угостила соусом"Хайнтц"-объеденье ,делюсь(сахар лучше 1 стакан)

Девочки всем привет!Где то на просторах интернета увидела кабачки как грузди на зиму!кто нибудь делал?Может проверенный рецепт есть?ткните?

делала в прошлом году-на любителя совсем не грузди,"уксусные",но хрустящие.рецепт очень часто в вк встречается

Лечо

Рецепт старый, когда-то попал ко мне из тетрадки с рецептами подружки. Рецепт - наипростейший, но очень хороший результат. Для меня - самое вкусное лечо из тех, что я ела.
Перцы должны быть ТОЛСТОСТЕННЫЕ!
Помидоры лучше брать не водянистые. В рецепте указано 3 л томатного сока. Понятно, что для домашнего консервирования мы либо прокручиваем томаты ч/з мясорубку, либо прокручиваем в фуд-процессоре (комбайне, блендере), либо жмем на соковыжималке (об этом варианте не могу сказать ничего - смотря какой сок на выходе будет. По мне, лучше густая помидорная масса).
Я даю рецепт в том виде, в каком он попал ко мне. Мое мнение - 6 кг. перцев невозможно поместить в 3 л томатного сока. Я беру килограмма 3 примерно.

Состав:
3 л томатного сока
6 кг болгарского перца
200 мл раст. масла
500 г репчатого лука
200 г сахара
2,5 ст.л. соли
150 г уксуса 9%

Подготовить томатную массу и перелить ее в большую кастрюлю, в которой будет вариться лечо. Добавить соль, сахар и поставить на огонь. Тем временем почистить и нарезать произвольно лук - можно крупным кубиком, можно на половинки, каждую половинку еще пополам и полукольцами... Лук обжарить до прозрачного, немного золотистого цвета в растительном масле и выложить в томатную массу. Довести до кипения. Вымытый, очищенный от сердцевины и семян перец нарезать так, как вам нравится - соломкой, на четверти, на крупные кубики. Я нарезаю крупными кубиками, если их так можно назвать)) Чтобы кусочек - на один укус. Еще раз: главное, чтобы перцы были толстостенными, мясистыми. Перцы с тонкими стенками развариваются и остается одна шкурка. Когда томатная масса закипела, закладываем перцы, приминаем, размешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения. Когда масса закипит, варим минут 20 и вливаем уксус. Снова варим еще минут 10-15.
Разложить в простерилизованные банки, закрыть крышкой, перевернуть банки вверх дном и укрыть до полного остывания.
Приятного аппетита!



P.s. можно такое лечо немного разнообразить, добавив при варке в него обжаренные шампиньоны. Я бы нарезала их на тонкие пластинки. Добавить в начале, когда добавляется обжаренный лук.

Тыквенный сок

Тыква очищенная нарезанная на кусочки - 5 кг
Сахар 35-40 ст л ( на литр массы 5 ст л сахара)
лимонная кислота 3- 4 гр
Вода 4 литра

Очищенную и нарезанную тыкву поместить в кастрюлю ( у меня 8 литров). Добавить воду и проварить на медленном огне примерно 40 минут. Вы сразу увидите , что тыква стала мягкая. Затем измельчить погружным блендером, добавить сахар, лимонную кислоту, закипятить 10-15 минут. Разлить в стерилизованные банки , закатать. Завернуть все в одеяло. Остывает долго, дня 3.
Выход 8 литров сока.
Методом проб и ошибок, я нашла идеальные пропорции ( см выше). Но кто любить менее сладко, сахара достаточно 4 ст л на литр.
У меня дети любят сладкий тыквенный сок, поэтому 5 ст л для меня идеально.

Тыква у меня домашняя. Из магазинной варить не пробовала.

Огурчики в томате.


3 литра перекрученных помидор
2 сладких красных перца
2 -2, 5 ст л крупной соли
200гр сахара
1ст л уксусной эссенции
черный перец горошком
4-5 зубчиков чеснока
3- 4 кг огурцов.

Помидоры и сладкий перец перекрутить на мясорубке. Прокипятить 20-25 минут, добавить соль, сахар, перчик, огурчики. Огурцы я закатывала маленькие ( как на фото) и кружочками. Довести до кипения, добавить уксусную эссенцию. Чеснок порезанный кусочками, я режу вдоль дольки, как бы соломкой. И как только огурцы начнут менять цвет. сразу разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Не укутываю. Даю остыть так при комнатной температуре. Огурчики очень хрустящие.

Как вариант , можно добавить не 1 ложку уксуса, а 2. Будут поострее.
Еще добаваляла красный горький перчик. Эти огурцы мы съели первыми. Хотя впрочем и остальные уже доедаем. Из закатанных 24 литров, осталось 3. Огурцы закатанные размером с мизинчик и чуть больше, интереснее что ли. Я вообще в этом году с мини овощами игралась.

Развернуть/свернуть

Как же я это дело люблю! Замечательно, когда это все - свое.