Консервируем!

РЕЦЕПТЫ
Огурцы

Развернуть/свернуть

Помидоры

Развернуть/свернуть

Болгарский перец

Развернуть/свернуть

Капуста

Развернуть/свернуть

Кабачки и баклажаны

Развернуть/свернуть

Варенья и компоты

Развернуть/свернуть

Овощные салаты, ассорти, лечо

Развернуть/свернуть

Аджика, соусы, суповые заправки

Развернуть/свернуть

Грибы

Развернуть/свернуть

Разное
Кто не знает как разводить уксусную эссенцию 70%
Чтобы получить:
6%уксус- 1/11
9% - 1/7
3,3% - 1/20 (для заправки салата)

Я тоже грибы не отвариваю перед заморозкой, т.к. у меня отдельно большая морозильная камера на 6 отделений, упаковываю в пакетики, чт о бы на один раз. Но когда достаю и готовлю, то перед этим обязательно отвариваю (в целях безопасности), они такие ароматные как будто только собрали. А вообще я так понимаю многие отваривают перед заморозкой, потому что отваренные грибочки гораздо меньше места занимают и потом сокращают время дальнейшего приготовления. А теперь похвастаюсь вчера с мужем собрали два больших пакета подберезовиков, червивых почти не было, случайно на место грибное попали, сами не ожидали!

А я по собственному опыту не люблю вареные грибы замораживать для меня они водянистые потом и почти без запаха, а вот свежие прям грибок от грибочка отделяется и запах такой при варке....что весь подъезд запахи ловит

Tanuchka
Я только белые не отвариваю. Их я потом сырыми в начинку для пирогов кладу, да и всюду. А остальные замораживаю, чтобы уже готовый полуфабрикат был. Да и то, не совсем отвариваю, а довожу до кипения, сливаю в дуршлаг, промываю и потом на заморозку порционно. Сырые для меня, как бы сказать... мне кажется, что они все равно будут какие-то недомытые, недочищенные и еще чего-то недо... А так - я их все сортирую, чищу-режу, тщательно промываю и отвариваю. Мне кажется, что таким образом они лучше и от песка и от всего остального очищены будут. Замороженные сырыми потом доставать - что, снова мыть? Мне кажется это более заморочным, что ли... Да и места больше занимают сыромороженные.

злая Я
Иринка99
belka73
Девочки, спасибо, просветили, все поняла Я думала, что здесь какие-то грибы не такие, а это просто местный прикол такой, больше нигде про это не слышала

Поделюсь своим рецептом маринованого перца (может было, но я не нашла). Убираю в перце серединку, опускаю в кипящую воду минуты на две, укладываю в банки аккуратно, чтобы не сломать (первый ряд стоя, заливаю кипятком), добавляю соль, сахар, перец горошек. Затем сверху еще перчик до полной банки, заливаю полностью, добавляю уксус и закрываю. Использую зимой для фаршировки. В 3-х литровую банку помещается18-20 перчиков, соль 2 ст.ложки, сахар 1 ст.ложка, уксус 1,5 ст.ложки. Впринципе, расчет как на огурцы, просто кто как любит, больше или меньше уксуса и остального.

Гриб это природная губка, которые из окружающей среды впитывает все токсины, выхлопные газы. При варке все вредные вещества переходят в отвар.
Я варю все грибы, исключение белый гриб и белые маслята, их несколько пакетов замораживаю для супа.
Но их я тоже варю перед употреблением, первую воду сливаю, как закипит. вынимаю и добавляю в бульон.

Интересно, а можно его без укусуса и сахара закатать, с минимум количества соли? Перец столько места в морозилке занимает. Я бы лучше в 2х литровые банки его закатала, как раз банка на 1 раз.

Тоже вчера рецепт прочла, понравилась идея . Вот только боюсь вдруг что ни так сделаю??!! Надо поискать рецептик с точными пропорциями и последовательностью

Зануда
Только поэтому и делаю. Зимой его не накупишься. А без уксуса не знаю, не пробовала.

Иринка99
Я привыкла всё на глаз, а так да в интернете должно быть.

Кто-нибудь вялил помидоры?
Я в этом году навялила, недели три уже стоят в холодильнике, настаиваются. Вот интересно, когда их можно уже есть?

их можно есть на 3й день.
ВЫ как их делали. Я в прошлом году делала, не под закатку, у меня через месяц, та банка помидор, которую не успели съесть- прокисла.

Зануда
А ты как делала и где хранила? У меня с прошлого года в холодильнике еще две банки стоят - все норм. Я, после того, как провялила в духовке, залила ОМ и слои пересыпала крупной морской солью. Ну и травки с чесноком, само собой.

belka73
в холодильнике. Делала, точно так же как и ты. Складывала в стерильные банки, но закрыла крышкой капроновой. И в холодилдьник.
Они на вид нормальные, но когда достала, оказалось- прокисли.

Не знаю тогда... Возможно, могу предположить, что не довялились... Я потому и решила, что больше не буду делать - долго очень, электроэнергии напалишь - будь здоров! Вкусно, конечно, но, на выходе, мало получается. Купить - дешевле. Я еще не знаю, насколько сушилка с этим может справиться - может, с сушилкой лучше будет...

Девочки, спасибо, просветили, все поняла Я думала, что здесь какие-то грибы не такие, а это просто местный прикол такой, больше нигде про это не слышала [/quote]

У каждого свои тараканы :) я тоже не отвариваю грибы перед жаркой, морожу свежие. Но и собираю только крепкие грибы. Если же глянуть, какие лапти продают возле магазинов, то их и три раза отвари, и выброси потом :)

Я провялила их в духовке 5 часов, потом в стерильные банки из под икры, пересыпала травами, чесноком, залила ОМ и в холодильник.

вы думаете, что крепкий гриб меньше в себя впитывает?

Зануда
А вы собираете грибы вдоль проезжей части, где они напитались выхлопными газами? :) У каждого свое мнение и способы готовки, кто-то бульон с курицы 2-3 раза сливает... Я поддержала единомышленницу в способе заморзки грибов

а вы знаете , что такое грибы , а как они растут , знаете что такое грибница?))) и насколько км она простирается от грибочка?
Почитайте.
девственно чистый лес, это только тот где на пару сотен км ни че го. Ни качалок ни дорог. Вы в нашем районе знаете где это? Я тоже нет. Я знаю где не в нашем районе, 2 часа летели на вертолете за грибами. Вот их я заморозила свежими.
Поэтому грибы надо варить все, и воду сливать, даже те что заморозили свежими , приваривать , а потом пускать в дело.

А я хитрей всех, я грибы вообще не ем

и как потом на вкус фаршированный? чет слабо представляю

мы так мариновали перец, но как закуску, очень вкусно.

Элен
Лен, мне кажется, он не маринованный, а консервированный получается с таким малым количеством уксуса. Сама не делала, но ела фаршированный перец из такой заготовки. Не как свежий, конечно, но нормально. Кислоты не чувствуется.

Элен
belka73 права, он больше консервированный получается, да и при готовке потом уже фаршированного уксус по большей части выветривается. Я его и в пиццу добавляю домашнюю, и на стол с разносолами ставлю.

Зануда
Как же мы, бедные, дышим нашим воздухом и не кипятим его ...и ягоды едим...и с дачи овощи...и как я здесь с 1983 года выжила, не отваривая грибы. Повторюсь-это мое личное мнение и я Вас нисколько не хотела задеть или переубедить.