Выпечка: печенье, кексы, пирожные, торты!

Каталог рецептов выпечки: печенье,кексы, пирожные!

Развернуть/свернуть

Что-то я заинтересовалась этим вопросом
вот что пишут:
белки могут по нескольким причинам не взбиваться. Если не свежие яйца, то белки сколько не взбивай, пена не появится. И ещё если тёплые яйца (комнатной температуры) - тоже не получится взбить белки. Надо охладить свежие яйца и очень аккуратно белки отделить. Если хоть немного желтка попадёт к белковой массе, то тоже не взобьётся пена.

Не нужно засыпать сахар сразу. Белки должны быть охлажденными. Затем нужно взбить их в густую пену. Добавьте немного соли (либо лимонный сок).
Сахар нужно добавлять частями, понемногу. При соблюдении этих условий у вас должна получиться густая пена.

Кроме того, что белки должны быть охлажденными (только желтки взбивают теплыми), есть еще одно правило - нужно немного добавить уксуса. Взбивание начинать с малых оборотов, постепенно их увеличивая.
Можно емкость с взбиваемыми белками поставить на лед и так взбивать.

Aquamarin
Спасибо! Значит стоит усомниться в свежести ранее используемых мною яиц

может быть..я вот сейчас вспоминаю, что у меня не всегда получается так густо..просто меня это не беспокоит и все....возможно, яйца действительно не самые свежие...если будете пробовать с капелькой уксуса, напишите потом я куличи в этом году вряд ли смогу испечь

Aquamarin
я уксус во всех рецептах лимонным соком заменяю....мне химический привкус уксуса мешает. А я буду печь. Я в прошлом году на сносях была и всё равно пекла, а сейчас малой уже самостоятельно практически перемещается. Да и пеку обычно ночью. Домашние никогда не сравняться с магазинными.

сова81

да я тоже в прошлом году с животом пекла, а в этом у меня по ночам хобби шить кукол, поэтому куличи закажем бабушке

девочки а я покупаю готовую сухую смесь для приготовления куличей в премьере, дома ставлю тесто и делаю глазурь ( все в одной упаковке) получается просто шикарно!!!! в одной упаковке на 4 кулича и стоит 100 руб

Не_подарок

не поверю,что есть куличи шикарнее,чем печет моя мама но это процесс часов на 6-7....поэтому конечно смесь проще, а если еще и вкусно получается, то почему бы и нет*THUMBS UP*

Не_подарок
Олечка, вполне верю....я за основу раньше тоже эти смеси брала, а потом доработала под наши предпочтения А вот глазурь мне не нравится, хочу сладкую шапочку на каждом куличике

Aquamarin
ни кто и не говорил что "эти" куличи шикарнее чем у вашей мамы у моей мамы тоже самые лучшие куличи но эти заменяют 6 часов на 2, и очень даже по вкусу устраивают меня, даже мама довольна

девочки дайте рецептик выпечки из ржаной муки, но не хлеба, а чего нибудь сладкого

Девочки,вместо того,чтобы спорить чья мама круче,нашли бы тему про Куличи,в ней и писали
Здесь тема о другом.

Klein
а мы и не о куличах, мы о глазури и белковом безе

Не_подарок
Оль, а мне кажется можно все то же чтои из пшеничной печь, только разрыхлителя чуть больше добавить.Всё же она тяжелее и менее пышная

Не_подарок
Оль, а мне кажется можно все то же чтои из пшеничной печь, только разрыхлителя чуть больше добавить.Всё же она тяжелее и менее пышная

Klein
а я и не заметила простите

из личного опыта- лучше взбиваются белки комнатной температуры и без лимона-соли-уксуса. Три нюанса-свежие яйца, ни капли желтка в белке и не перевзбивать. Сахар (пудра) добавляется в уже взбитые белки, лично я добавляю сразу всю, пропорция для безе -на 1 белок 50 гр сахара ( стырено из многократно прославленного жж Ирины Чадеевой).