Все секреты маринования шашлыка!

да не против я курицы, но в шашлыке не достаточная термическая обработка. просто много этого сальмонеллеза, у детей в частности . больше не буду, а то модераторы сейчас погонят

Танюшка87
Мне нравится в качестве маринада для курицы кефир. Подольше подержать в маринаде, чтобы птица вкус приобрела. А еще продавали в магазинах готовый маринад для мяса BBQ в плоской бутылочке - именно для крылышек мне он очень нравился. Вот производителя не помню. Этот похож. Возможно, и он, но немного видоизменен. Есть рецепт маринада-соуса BBQ, сваренного самостоятельно. Вкусно. Но, имхо, проще купить. Все равно основа такого соуса - кетчуп+различные добавки...

belka73
Мы брали в такой бутылочке маринад для мяса, подержали полчаса, как написано на бутылочке, а потом неделю вместе с друзьями, которые мясо и мариновали, страдали расстройством желудка, тошнота, слабость и т.д. Так что лучше доверять проверенным рецептам и держать подольше, уж точно не полчаса.

belka73
спасибо за подсказку. Если что буду иметь ввиду. У меня такой дома стоит. Только для мяса.
А курицу замариновала для субботы в аджике и майонезе, ничего так получилось :)

mamaoka
Я уверена, что ваше с друзьями расстройство не от соуса, а, скорее, оттого, что недостаточно держали мясо над углями и оно получило недостаточную тепловую обработку. Я - да, ориентируюсь на свои какие-то знания или мысли и никогда, ни разу, ни один вид шашлыка не мариновала полчаса. На заборе тоже много чего пишут. Мне мое внутреннее я подсказывает, что за полчаса мясо, птица не успеют вобрать вкус маринада и тем более размягчиться. Два часа - это тот минимум выдерживания в маринаде, который я себе позволяю. Все зависит от состава маринада. Могу оставить мариноваться ночь - смотря в чем.

Танюшка87
Таня, он и есть для мяса. Я просто сказала, что именно для крылышек он мне понравился. И - да - чтобы мясо промариновалось, держи часика два.

belka73
Такой маринад точно есть отдельно для мяса и отдельно для крылышек.

Надо попробовать как вы говорите пойду-ка я сегодня за крылышками

Танюшка87
Я помню, что я покупала этот маринад и на нем была надпись "с вустерским соусом".

попробовала снова мясо курицы замариновать... и больше не буду, пахнет готовое мясо кисломолочкой и привкус своеобразный. Дети тоже есть не стали.

А я вообще считаю, что шашлык - это сырое мясо. Никогда на углях так не прожаришь, как в духовке.

Зануда
Ты же и сама понимаешь, что это - дело вкуса. Я в принципе не люблю куриный шашлык, но если делали, то в кефире. Я люблю, чтобы мясо было немного с кислинкой от маринада. Все-таки, самый вкусный для нас - это свинина. Чаще всего много лимона дольками, много лука, соль и травы (кинза, рейхан). Всякие-разные маринады пробовали - и пиво с красным вином, и томатный сок, и уксус с минералкой, и минералку без уксуса, и разные кисло-сладкие... Но вот такой банальный для нас - самый вкусный. Все от самого мяса зависит. Шея или на косточке. - тоже для нас предпочтительнее.

мы маринуем максимум 30 минут-1час только соль и лук
потому что любим вкус мяса а не кефира. кетчупа, майонеза и прочего
а все остальное траву-зелень, соусы уже к готовому

мы также делаем

Элен
Я не оспариваю твое мнение, потому что каждое мнение имеет право на существование. Я просто выскажу свое, ОК? Не навязывая его никому. Мне это видится некоей модной тенденцией... Еще раз повторюсь - это МОЕ мнение. Для меня это - сродни тому, как если бы я ела один огурец, чтобы почувствоать его вкус, или один укроп, т.к. его вкус неповторим... МНЕ - это скучно. Правда. И я ничего не могу с этим поделать. Я люблю специи, люблю травы... Моногамию я уважаю только как сексуальные отношения в браке. А кухня - это такое богатство, которым грех не воспользоваться. Пробовать то и это, находить новые вкусы и оттенки. Что-то свое. Наверное, и ты тоже, методом проб и ошибок, нашла это СВОЕ - чистый вкус мяса. Я - нет. Мне интересно разнообразие. Сегодня - такое, завтра - этакое... Даже самое наисвежайшее мясо, только зарезанное и разделанное - скукатдля меня. Мне хочется оттенков. Но - МНЕ. Если муж или дети просят о чем-то другом , я не откажу, приготовлю обязательно.

Катя, ну таких кулинаров-гурманов очень мало
которые в травкахспециях разбирались, представляли что в итоге получится
а в основном народ набодяжит майонезкетчуп у меня ассоциации только когда в магазине подпорченное мясо реанимируют
но да, на вкус и цвет как говорится
свекры у меня маринуют сутки! в собственных сацибелях и считают что вкуснее нет шашлыка в их жизни за последние 40 лет
а по мне так его можно уже и не жарить мясо уже и так там сварилось

а чем отличается от простого жаренного мяса?