Суши и роллы

я готовлю приблизительно по такому рецепту, но сахара кладу меньше
Шаг 1 Вам потребуется
- 750 мл. риса для суши (3 чашки )
- 830 мл. воды (3 1/2 чашки)
- 120 мл. рисового уксуса (1/2 чашки)
- 60 мл. сахара (1/2 чашки)- 1/2 ст.л. соли
- 1 ст.л. даши (даси) - концентрированный рыбный бульон
- 1 малая соусница
- 1 большая соусница с крышечкой
- 1 ложка
- 1 большая с плоским глубоким дном чашка, предпочтительно деревянная
- 1 лопаточка плоская, пластиковая или деревянная
- 1 веер
- 1 большая стеклянная чашка
Шаг 2 - Промойте рис
Насыпьте 3 стакана риса в большую чашку. Бережно промойте рис, наполнив чашку холодной водой до половины. Слейте воду. Разворошите рис в чашке рукой. Затем еще раз промойте, слейте воду и разворошите рис. Повторяйте эту процедуру, пока вода не станет чистой - возможно, понадобится 3-4 повтора. Переложите промытый рис в большую кастрюлю. Налейте туда 3 стакана воды и оставьте отмокать на 30 минут. В процессе вымачивания рис будет белеть, а вода становиться чище.
Шаг 3 - Приготовьте уксус для суши
В небольшую кастрюльку влейте полстакана рисового уксуса и добавьте стакан сахарного песка, щепотку соли и чайную ложку молотого Даши. Слегка подогрейте до растворения сахара и соли. Не доводите смесь до кипения, так как это ухудшит вкус. Подогревайте лишь до полного растворения всех ингредиентов. Затем выключите газ и оставьте смесь остужаться, пока готовите рис.
Шаг 4 - Приготовьте рис
Поставьте кастрюлю с плотной крышкой на сильный огонь. Не поднимайте крышку слишком часто в процессе приготовления, так как пар будет выходить. Когда рис начнет кипеть, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю на слабом огне на 15 минут. По прошествии 15 минут, выключите газ и оставьте рис еще на 15 минут.
Шаг 5 - Добавьте уксус для суши
Переложите рис в большую деревянную миску. Залейте уксусом для суши. Лопаточкой вмешивайте уксус в смесь, а другой рукой обмахивайте рис. Продолжайте, пока рис не приобретет комнатную температуру. Это может занять около 10 минут.
Шаг 6 - Подготовка к использованию
Лучше всего использовать рис сразу же. Он должен быть блестящим и вязким, но в тоже время рассыпчатым и не склеившимся. При использовании рис должен иметь комнатную температуру. Если вы не собираетесь использовать его сразу, то накройте чашку влажным полотенцем. Тогда он не станет слишком жестким.

1-3. В нори снаружи - с одним ингредиентом попрядку авокадо, лосось, огурец (но чаще я делаю не просто с огурцом, а с огурцом и угрем и кладу немножко кунжута)
4. Сверху в петрушке, внутри: огурец, перец, сыр.
5. Сверху в авокадо, внутри: сыр, лосось (как бы филадельфия наоборот)
6. Сверху наполовину копченный лосось, половину угорь, внутри: авокадо (или огурец для "нелюбителей" авокадо), тогда делала с крабовой палочкой (но лучше с настоящим крабом или креветкой)
7. Сверху наполовину тунец, половину лосось, внутри: угорь, авокадо (также можно заменить огурцом), сыр.
8. Сверху кунжут, внутри: тунец, огурец, сыр и я добавляла острый кетчуп
9. Сверху петрушка, внутри: лосось, тогда делала с крабовой палочкой (но лучше с настоящим крабом или креветкой), огурец.
10. Сверху лосось, внутри: сыр (много сырааа), авокадо или огурчик совсем чуть чуть (еще добавляю икру красную) Для украшения присыпаю все кунжутом, можно икрой.

А обычно я беру какую-нибудь листовку из Ав*оры (я если хожу кушать роллы в кафе, то только туда) и делаю по их рецетам!

Цукерка
А дайкон в каком виде добавляла - сырой или маринованный?